《TARGET》独家专访赵忆慈专访——红酒知己

责任编辑：admin　来源：焦点新闻网　发布时间：2017-06-16 14:51　浏览次数：

波尔多：

红酒产区中我最喜欢的就是波尔多和勃艮第，喜欢波尔多宏伟、壮阔，充满大森林的气息，喜欢勃艮第的细腻、温柔优雅却也充满危险的诱惑。从波尔多说起吧，记忆最深的就是曾经参加的1959年与1964年的横向品鉴。这次品鉴的红酒基本涵盖了左岸右岸的重要产区以及各产区标志性的酒庄，如：Chateau Haut-Brion （侯伯王酒庄）, Chageau Margaux （玛歌酒庄）, Chateau Lafite Rothschild（拉菲古堡）, Chateau Latour （拉图酒庄）, Chateau Mouton Rothschild （木桐酒庄）, Chateau Petrus（柏图斯酒庄）, Vieux Chateau Certan（老色丹酒庄）, Chateau Cheval Blanc（白马酒庄）, Chateau Pichon-Lalande（碧尚女爵堡）…等等。1959是波尔多的［世纪之年］，酒体成熟丰美，有很好的陈年潜力，紧随这个伟大的年份之后，1961年虽然波尔多经历了霜冻、暴雨和干旱，但这个年份的葡萄酒却出乎意料的丰厚浓郁，单宁充沛。很多收藏家喜欢把59和61做比较，这场品鉴会上，59年总体比61 更优雅，更敏感，充满感官（sensual）的美。这一年的拉菲、拉图、木桐尤其美好，这三支酒有着各自酒庄最经典的性格，拉菲的黑胡椒尤为明显，味觉（palate）上变化多端非常复杂，优雅、崇高（sublime）；拉图充满了烤肉，甜甘草 (Sweet Liquorice)的气味，酒体浑厚优雅；这一支木桐尤其多彩多姿，充满了蘑菇和松露的味道……

1964虽然不是提到波尔多就会想到的卓越年份，但在这场品鉴中，每一瓶酒都有着超出预期的惊喜。最要提到的是柏图斯酒庄，这只64年的酒就像是约瑟夫.玛罗徳.威廉.特纳（J.M.W.Turner）画作中的大帆船，庞大、宏伟、却又充满复杂优雅的细节，有着一股可以穿越所有的力量……

勃艮第：

波尔多产区之外，我最爱Domaine Armand Rousseau（阿曼.卢梭父子酒庄）, Domaine G. Roumier（卢米酒庄）, Domaine Leroy（勒华酒庄）这三个勃艮第的酒庄。以阿曼.卢梭举例，对这个庄园可以说是“一见钟情”，那是在8年前第一次喝到一只2005年份的Charmes Chambertin，当时的笔记是这样的：“没有更懂Philippe Starck的酒了。简单也复杂，现代也传统，高贵却也充满了危险的诱惑.最爱咽喉底部的那一点血腥，那么黑暗，那么美好。弗洛依德说，人的内心既求生，也求死。我们追逐光明，却也追逐黑暗，人心中似乎一直也有一片荒芜的夜地，这是天使与魔鬼的共舞。 ” 去年11月在纽约阿曼.卢梭的垂直品鉴让我更加了解了这个酒庄。当晚2006 Rousseau Clos des Ruchottes 令我印象深刻，经典、优雅，充满尤加利、薄荷与野性充沛的动物味道，口感有丰厚的梅子果酱，黑莓，雪茄盒，森林……非常平衡，虽然看不到这支酒常年储存的潜力，但现在他是完美的，最好的品尝年份。2009 Rousseau Gevrey Chambertin Clos St. Jacques也同时给我留下了深刻的印象，气味充满了丰硕成熟的果实，非常专注，口感中的黑巧克力也让这瓶酒个性鲜明……随着储存，相信会变得更好。