腐竹行业产业化升级，这家百年老字号企业做了什么？

“久煮不烂，豆香浓郁”，作为中国传统的豆制食品，腐竹因为其高营养价值，在不断倡导饮食健康的当下被越来越多的中国消费者所喜爱。
但事实上，腐竹行业整体发展却不能与快速增长的消费市场相匹配。目前腐竹行业内的企业体量小且较为分散，产业集中度极低。而最重要的是，腐竹行业目前还处在简单的手工作坊阶段，行业的产业化发展尚处于起步阶段。

作为中国最早开始发展腐竹产业的地区，江西省高安地区在唐代时期就已经开始生产腐竹，并以其高品质而得名。而高安腐竹又以“大观楼”牌腐竹为最，作为具有百年传承历史的“中华老字号”，大观楼腐竹在近些年走出了一条独特的产业化发展之路，为腐竹行业开启产业升级提供了样本。

腐竹行业亟需升级

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
腐竹当中含有丰富的蛋白质，而且其中含有的卵磷脂可除掉附在我们血管壁上的胆固醇，能够有效的防止我们血管硬化，起到预防心血管疾病的作用，它甚至可以保护心脏。

不仅仅如此，腐竹当中含有许多的矿物质，它能够帮助我们补充钙质，防止人们因为缺钙而引起的骨质疏松，可想而知他对于促进骨骼发育，无论是对小孩还是老人的骨骼生长，都是极为有利的。

也正因为腐竹的高营养价值，随着国民生活水平的不断提高，高营养价值的腐竹也受到了消费者的追捧。但是与腐竹的受欢迎程度形成鲜明对比的是，腐竹的产业发展一直处在初级阶段。

本刊记者调研了解到，我国的腐竹产业主要分布在江西、河南、广东、广西、福建等地，在主要产区多有产业集群，但是行业企业大多规模较小且以手工作坊为主，产业化程度低，且规模有限。
由于大部分的作坊都是个体经营，作坊生产规模小，几乎是原始分散的小作坊生产经营，形不成规模效应。以为是个体经营，产品质量时好时坏，不好控制其质量档次。

而正是因为行业企业规模化程度低，而导致的导致生产设备原始，生产技术落后。且由于腐竹生产行业具有门槛低的特点，形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局，这直接导致了生产工艺水平低，无法实现设备化生产，劳动生产率不高，工人劳动强度大，企业招工困难。

另外，由于在生产腐竹时，需要用到煤炭进行加热，煤炭燃烧产生的污染气体没有得到很好的解决，这在一定情况下污染了当地的环境。

由于个体户的品牌意识不强，利润不高、附加值低。很多腐竹生产作坊都是没有自己的品牌，大都是散装廉价批发销售，利润薄、附加值低。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于腐竹行业来说非常重要。

大观楼模式值得推广

据行业内人士表示，腐竹行业在国内具有千亿级的市场。面对广阔的蓝海市场，腐竹行业的转型升级亟需快速展开。
腐竹作为高安一大地方特色产业，在2006年底，江西高安腐竹荣获国家地理标志产品称号。在江西高安，提到腐竹人们首先想到的就是有“素中之荤”美称的大观楼腐竹。

本刊记者在采访中了解到，“大观楼”腐竹作为高安地区腐竹的领导品牌，近些年在腐竹的产业化升级中做了很大的努力。

大观楼腐竹全名为北京二商(江西大观楼)食品有限公司(下称“江西大观楼”)，前身为高安兴隆腐竹坊，距今已有近百年的历史，是江西省内规模最大的产销一体化豆制品加工企业。且曾先后获得多项国家级、省市级奖项，荣获中国驰名商标、中华老字号等殊荣、腐竹生成工艺获评为省级非物质文化遗产。

2018年4月完成股权变更后的，江西大观楼成为北京二商食品股份有限公司旗下的国有全资子公司。

江西大观楼在2013年与北京二商合资，在2018年4月完成股权变更后的，江西大观楼成为北京二商食品股份有限公司旗下的国有全资子公司。自合资以来，公司招大引强，让“老字号”焕发新活力。

公司先是对一系列设备进行了改造升级，淘汰了陈旧的老设备，在腐竹生产及包装工艺改进的道路上一路领先，为产品质量稳定、劳动效率提升、节能降耗、成本节约和企业加速发展打下了坚实的基础。如制浆车间引进成套的自动化浸豆设备，全套新型磨浆机，八连罐连续煮浆机;包装车间也引进传送流水线、贴标机等机械化生产设备，大大加速了企业生产效率。

在设备改进的基础上，江西大观楼还在研发上做了一系列创新，如“大观楼”腐竹创新研发了“缓苏”工艺，不仅有效的控制了产品水分，还延长了产品保质期。同时在解决污水排放问题上，公司与国内专业研究机构合作研发污水循环零排放系统，并已获得国家相关技术专利，真正实现污水循环利用达到零排放。

不仅如此，为了提升品牌形象，大观楼对厂区及办公楼都进行了绿化焕新，将厂区打造成了一个环境优美、空气清新的园林式的“绿色”工厂。同时积极开展了各种环保、扶贫等社会责任实践及公益活动，资助家庭困难的优秀学生，且每逢传统节日还为所在地村庄70岁以上老人每人提供了关爱物资，体现了企业对于社会文化活动的鼓励与支持。