必普靠谱解读经营同质化苦恼，能悟透都是高手！

随着不断创业者进入，让商业综合体开始形成了一种新雏形：餐饮集群情结，这是从美食街和小吃街升级改造成的一种商业形式，从2017年开始，餐饮集群综合体的规划逐渐形成主流，部分大型商城一般都改成了全餐饮化的模式。以消费行为、需求为出发点，商城让顾客在餐饮消费的方面更聚焦，对于餐饮商家也有一个靠谱好处，那就是强者更强，弱者则可以凭借自己的能力与强者竞争。比如，顾客要吃火锅，在去的路上可能就被别人的新店“阻拦”。
 
在这场商业竞争中各凭本事是真实写照，但在这样的竞争环境中，强者会迷失，弱者也很容易迷失方向，如隔壁排起了长队，而自己的员工却目不转睛地盯着对方无所事事……当餐厅经营者谈到这个话题时，总会陷入对经营困境的自我解读，如火锅、串串、盖饭无法差异化；快餐成本太高，不容易定价......
一、怎么突破同质化
大多数餐饮人遇到问题总是会问，有没有能一招制胜的靠谱方法，有没有一种方法可以让顾客自己就进来？很遗憾，答案是没有。竞争就像潮水来袭，没有人能依照让水退去，而聪明人能做的，就是找到一个高地，然后一步步的往上，面对竞争和困难时，就可以靠谱突破。
 
在提高餐饮经营胜算上，必普要讲一个重要的关键词：差异化。从老生常谈的差异化中跳出来，让我们谈谈“竞争下的综合差异化”。大部分餐饮人对于“差异化”的理解，如同定位一样，只了解一小部分，严格来讲，定位是一个大概念，而差异化中就包含了定位。
 
二、差异化不只体现在品类上
一般来说，大多数经营者在进入餐饮业时都会规划他们的门店差异化与定位，但往往将差异化体现在品类上，他们错误地认为所谓的差异化就是品类的差异化，所谓的定位就是品类的定位。一旦进行了这样的操作，经营者在开业时会发现，自己所构建的差异化要么在市场热度中一般，要么不被消费者认可。
我们并不是说，定位和差异化不能放在品类上，也不是说选择更适合自己的品类来做餐饮是无用的。这种操作的风险在于，经营者无法将所有做的品类重新设计一遍，要么靠谱的品类太少，导致被大众品类拖后腿，要么认为好的品类只是经营者在“自嗨”。
 
三、为差异化构建层次感
传统获客思维是做好菜品和服务，但这种思维有一个致命的缺点：经营者如何确保顾客会自主进店？面对竞争，顾客自己进店变得非常艰难。因此，再以传统差异化思维解决顾客进店问题早已落后。
在竞争的差异化需要考虑三个因素：一是顾客的体验和需求；二是门店本身要构建的差异；三是找到靠谱取胜的途径，看看别人做了什么，然后再回归到自己门店上。
必普总结，先从上到下把差异化的层次理清，一是包含了定位差异化，这其中包括靠谱的服务理念、核心菜品、门店LOGO 等定位，再到能否落地、如何落地等；二是品类差异化，品类差异化不仅仅是寻求一些品类就可以做出差异化，而是你的品类能否被顾客感知、持续吸引。