在装修上节省30%，开启多种场景经营这家煎饼果店做到了！

这是由三个大学生经营的小吃店，曾创造了武汉步行街排队盛况。也一度因团队的错误判断，让门店陷入困境。如今，这家煎饼果儿店凭着必普助力，突破小吃单一的天花板，在餐饮轨道上疾驰而去。

1、大学生创业20平小吃店

之所以选择小吃品类，与卢成辉是否喜欢小吃无关。纯粹是商业逻辑考量，这种商业逻辑是他在大学时养成的。从大二开始，他就尝试以QQ群为载体，为宿舍楼的宅男提供方便面、火腿肠、老干妈等零食。虽然没有让他从中谋利多少，但也确确实实锻炼了他们的商业思维。

毕业后，他遇到了二位合作伙伴，大家想共同创业一家小吃店。在尝试了各种小吃之后，他们发现煎饼果儿是有潜力的。就全国而言，尽管每个地域的制作方式不一样，风味上有所差别，但煎饼果儿自带强辨识度也是众所周知的。以武汉餐饮市场而言，2018年掀起了网红小吃热，有市场前景，但投资不多，对于这支高校创业团队来说，煎饼果儿无疑是一个非常合适品类。

2、一炮而红却让他更为焦虑

2018年内7月份，卢成辉设立了一个小成本摊位，对菜单进行测试和调整。在菜单逐步成熟和标准化后，他们拿下武汉街的好铺位，一举成名。“正是在步行街，我们开始感受到位置和口碑的作用。”卢成辉回忆说。长沙步行街店只有15平，但由于位置有优势，味道好，吸引了大量年轻人排队，场面十分壮观。可门店火起来，卢成辉也开始焦虑起来。摆在他面前的是高成本压力，原料成本起伏不定，低成本单一小吃模式，如果一旦没有高客流来维持，门店很难实现高丰收。果不其然，到2018年11月份，开业3个月后，顾客也开始减少，卢成辉的小吃店开始进入瓶颈。

3、思考新模式发展

面对行业对手的冲击，卢成辉再次凝聚了团队的力量，从运营规范化、供应链、菜单升级三个地方重新思考。2019年3月份，他们选择了石小沫煎饼果儿后，开始进行迭代升级，突破品类单一缺势。由必普助力后，在制作流程上进行了各种细节标准化调试，其中包括对油温控制、煎炸时间长短、饼皮与内料比例等，菜单上也做了全新的升级，比如特色推荐菜与特色小吃，又增加了饮品。目前，卢成辉的门店每月营业额都在稳定增长百分之40。

现在回首过去，卢成辉认为，“对餐饮业认知不足，导致门店上升空间太小。近两年传统小吃结构呈现出新格局，除在味道和服务上面，更重要的是不断迎合消费需求，适时的差异化创新”。