以非常食客为例，探讨中式自选快餐背后的消费趋势

几天前,小编去深圳福田区车前庙办公,吃了一家自选快餐,名为“非常食客”,这是一家具备新型快餐模式的品牌。本着节省时间的原则以及想要体验新模式的好奇心理,促使我进店消费一回。这种快餐店除了自选模式以及理念上的创新之外,它为何会受到消费者认可?通过体验而延伸出来的思考,是推动小编写这篇文章的主要原由。

这次就拿传统的中式快餐和现代新型的快餐形式作对比,看看现代中式快餐的消费趋势如何?

众所周知,中式快餐优势:

v 有着深厚的文化底蕴:在博大精深的东方饮食文化基础上发展出来的中式快餐,必然具有鲜明的中国特色。

v 有着广阔的市场空间:我国如果每人年均消费100元,就是1300亿元。中式快餐市场之大,不可低估。

v 有各具特色的菜品:洋快餐品种都比较单一。而中国地大物博,饮食文化也是不同,各具特色,一般的快餐店都会照顾到部分地区的客人,制作一些家乡口味。酸甜苦辣咸,都可能品尝得到,现在人们不仅以主食、主菜来解决温饱,还有一些地方小吃,也深受食客喜爱,同样也会摆上餐桌台面。

v 有着较为低廉的价格,平靓正也可以是它的形容词。

当然,在近年来弊端也是很显然易见的。

v 缺乏高效率:手工操作,工作效率低。

v 缺乏标准化和规范化管理:中国餐饮业经营者向来只单一注重对食物的口味等进行改进和完善,而对于提高其服务水平之类的软件,有所忽略。然而追求优质的服务正是现代消费的显著特点。

v 缺乏连锁经营战略:中式快餐之前一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上,做不大规模,出不了大效益。

NPD餐饮业分析师里格斯说:“相比给定套餐,消费者更青睐既省钱又可自由选择的‘DIY快餐’。”根据NPD的研究,近60%的快餐消费者不满意套餐中的配菜。随着国人生活形态的变化,消费者的口味需求和消费方式需求日益提升,对于快餐店的服务模式和菜品口味也日趋精细化。于是,在中式快餐的基础上发展延伸出一种新的快餐模式——自选快餐。

市面上普遍的自选快餐都在传统的中式快餐的基础上,完善了优势,改善了部分劣势,只是不同快餐店所改善程度有所不同。

自选快餐最大的优点,显然就是自选模式的增加,大大的提高了顾客的就餐体验感。

缺点就是:第一,缺乏品类归属。没有一条主品类线贯穿,产品显得多而杂乱,对于消费者来说,没有形成有效的产品记忆、产品搭配指引。第二,原食材的来源问题,大部分都会卖点设为新鲜现炒,都是针对出品,不是针对原食材,许多餐厅都是直接从袋装食品中取出加工,降低了价值感。第三,厨师、店员整体素质有待提高。操作规范性不强,现在人们对食品卫生追求极高,店员是否佩戴口罩、是否带手套、是否及时消毒餐具等方面都备受关注。

说回这次小编到深圳吃非常食客的体验,大概是上午的11点钟左右到店,首先店面很有标识度。把亮点都打在门口了。

先说下非常食客的主要亮点:

² 强调其食材的品质以及原生态。“百分之九十来自大山的食材”、“好山好水好食材”、“好吃健康”、“0色素0味精现炒更好吃”等有记忆点的词汇输出给消费者。

² 整个厨房制作区域开放展示。从门面玻璃处就可看到开放式的厨房,让消费者在选择食物时,可以对菜品制作也一目了然。在加强品牌与消费者体验的同时,也增强了食品安全的背书。

面点、中餐;早餐、午/晚餐品类分区。非常食客的新店都是这样分区的,消费者选择消费更加明确,并且从选菜到菜品称重/面食制作到结账,都是一站式。

丰盛町店

进店就餐客流量

当然,任何一种新生模式都有优化空间,而不足往往体现在细节处,非常食客也是存在着以下不足:

第一,原食材没有很好地展示公开,可能会导致消费者信任感和认同感不强。小编认为可以设立电子屏幕滚动显示所用的油米水等食材的品牌选取或是来源产地。

第二,自选快餐的盛装器皿没有分隔栏,可能会照成食物串味,食客就餐没能更好体验到食物的第一味道。装盘菜式也没有保温器皿,某些食物放凉了,吃起来就没那么新鲜了。

第三,新创立不久,知名度不高,还没形成集团化的运营模式。

中式快餐背后的消费趋势

看完上面的介绍,大家可见中式快餐的发展也是逐步走向新颖潮流,紧跟时代的步伐,但依然存在着不可忽视的问题。在这里就大概总结一下中式快餐消费趋势。

1. 快餐有“品”,生活有“质”

现在人们都追求品质生活,从用料不清到食材公开、从封闭操作到开放展示、从机器出品到手工呈现...当消费者开始不愁吃时,吃的理由就重要了。事实上快餐门店那么多,消费者不会选择一天换一家,都是固定在最信赖的一家店。而这份信任感,往往都是靠品牌质量得来的。

2. 快餐要“价”,物有所“值”

在这个物价逐日上涨的时代,快餐价格不可能一成不变(换着来说,一成不变的快餐,也不知道哪环节进行偷工减料了)。不管是从原食材选取、菜品创新、厨师水准等方面都要让顾客觉得这餐吃得有价值。吃一次就可以给消费者带来可视、可感、可信赖。

3. 快餐要“快”,也要多“变”

当快餐问题的快的问题解决了,快餐的要求也增多了,如果仅追求快,大可点外卖了。现在年轻人都重视仪式感,以前吃饭是为了活着,现在吃饭是为了生活。在条件允许之下,“对自己好点”已经是大多数人的潜台词。为了迎合消费者的需求,适当合理的改变和调整是很有必要的,毕竟落后就要被淘汰嘛。

目前也有少许像非常食客这类型的自选快餐作为新的一个餐饮类别正在引发餐饮业的创业新潮流。新型中式快餐如果加以创新和改变,更加贴切消费者的生活,相信在餐饮业会稳占一席之地!