中国传统餐饮行业如何应对洋快餐冲击？

 
    随着时代的发展，人们生活节奏越来越快，肯德基麦当劳必胜客等西式快餐大量涌入人们的生活，不光很多年轻人和中年人接受了这些快节奏的生活方式，甚至很多老年人也加入了快餐大军。
    
    面对“洋快餐”本土化进程的加速，使中国餐饮行业竞争格局日渐激烈，而由于中餐制作特点，到最后只落个“视觉盛宴”，其成长速度远不及洋快餐们。但是中餐岂会让洋快餐这样占领中国的食界？以重庆忆罐等著名餐饮业的迅速发展，让中国的餐饮与洋快餐达到了一个更大的抵触碰撞。接下来用重庆忆罐这个典型餐饮业和洋快餐的对撞，来分析中国的餐饮业该怎么做才能不被洋快餐打倒。

    洋快餐的发展速度太多快，在2008年7—8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额 215亿元，远远超过其他餐饮企业。

    面对这样来势汹汹的 “洋快餐入侵”，中国餐饮品牌在这一轮的较量中仍未显出优势。而对于未来的发展，中国餐饮业将面临巨大挑战。

    如何应对这些挑战是摆在中国餐饮业的一个大难题。

    首先，品牌化趋势将逐渐加强，中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅达7.7%远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高没有舞起来。反面来看，这给餐饮业做大做强以其品牌化的打造提供了发展空间和发展机遇。重庆忆罐就是一个非常典型的例子。之后会做分析。

    其次创新是一个企业在激烈的竞争中生存的重要途径，所以对于餐饮企业来说创新尤为重要。在餐饮业中，创新体现在保持自己独有的特色的基础上进行适当的突破和创新。不能一味的学习别的餐饮企业，这样只会邯郸学步对自身来说只会适得其反。重庆忆罐一直维持自己独有的风格，在这一点上，该企业深知自己独特的才是最好的。

    中餐一直缺乏快餐意识，甚至很多人认为快的不好吃，但是在生活节奏越来越快的现在慢节奏的中餐已经很难继续屹立不倒，如何在保证中餐风格的前提下提升制作速度，先在一个店铺内形成一整套作业方式再把这种模式变为一个模板进行复制推广才是抵抗洋快餐的关键。

    基于这两点，忆罐在众多餐饮业中脱颖而出。

    忆罐快餐形成了集瓦罐烧菜、瓦罐蒸菜、瓦罐煨菜、瓦罐面食、瓦罐煨汤、瓦罐泡菜，以及川渝的农家菜、江湖菜，凸显瓦罐快餐主题餐饮模式。

    瓦罐是中国原生态的饮食方式，但是忆罐又再此之上进行了创新，60秒送餐是其在餐饮业异军突起的口号之一，这在传统中国餐饮业上是很难见到的。

    以基于中国传统饮食的创新，忆罐不仅仅做到了这两点，更重要的是他把这种经营方式简化形成一个模板，现在忆罐已经有120多家分店，但是每一家都好像是总店的翻版，一次次的成功让越来越多的人开始了解忆罐，忆罐也成为中国传统餐饮行业对抗洋快餐入侵的领军人物之一。