蒸制餐品的各式种类及工艺

“蒸”是我国发明最早的餐品烹饪方法，如果说过蒸制工艺可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我国素有“无菜不蒸”的说法，这充分证明“蒸”在我国烹饪行业所在的重要地位，蒸菜并非人们想象的那样样式单一，它不仅适应于荤素各种食材，同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。

　　一 蒸粉，口感香糯柔滑

　　粉蒸是采用玉米粉，澄面或者米粉和食材均匀搅拌在一起然后蒸制的方法， 特点就是软糯，荤素皆可。肉类为主的菜品主要有粉蒸肥肠、香菇滑鸡、小笼牛肉、粉蒸排骨等等。通常要提前腌制入味，可选择咸鲜味、麻辣味、五香味等，相比其他蒸菜、粉蒸肉的味道更为浓郁、而又比一般的炒菜多了软糯的口感，很受人们的喜欢。不仅仅是肉类，像是土豆丝、萝卜丝、条状的绿叶蔬菜都可以用粉蒸的手法，在蔬菜表层裹一层，不仅使蔬菜变的更有嚼头、而且还能吸收蔬菜汁液，最大限度的保留所制作食材的营养成分。

　　二 清蒸突出食材原味

　　最适合清蒸的食材有鸡、鸭、乳鸽和鱼虾蟹贝等海鲜产品，比如像是蒜蓉扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等，一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但是这样很容易流失海鲜中的营养成分，而且清蒸能突出海鲜的美味，所以海鲜最好的食用方式就是清蒸。

　　鸡鸭这些食材最好采取隔水蒸的方式，准备一个盖容器，放入食材和香料，还可以将一些中药材放入，比如枸杞、黄芪、西洋参等滋补药材，加适量谁，盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸，相比较炖而言，隔水蒸的方式密封性更好，能保住食材的原味不被挥发，所以肉质更新啊没，汤色更清亮。

　　三 酿蒸 让口味不单薄

　　酿蒸，也叫填料蒸，方法就是在食材中填上另外一些食材，比如在茄子中加入肉馅，南瓜盅里放入排骨，海参中加入虾仁等，酿蒸的最好之处在于各种食材的风味都能混合在一起，互相搭配，形成有层次的丰富口感，是的荤菜不再油腻，素菜不再单薄，荤素俱全营养也丰富起来，除了这些吃法，厨师们可以充分的发挥自己的想象力，创造新的口感，比如像蒸美味营养快餐店，就利用蒸制的方式创造出多种新口感的餐品，这些蒸出来的美味既保留的食品的营养价值又提高了餐品口味。

　　和酿蒸类似的还有扣蒸和包蒸，都是讲各种食材搭配起来的方法，不同之处在于，扣蒸是将不同的食材一层一层的码好，比如梅菜扣肉，就是将碗内一次放入梅菜、五花肉、竹条、芋头等吃的时候扣到盘中，包蒸是用白菜叶、豆腐皮、荷叶等将调好的料包起来，再用蒸笼蒸。

　　我国蒸菜工艺品种繁多，每一种蒸制手法都赋予了餐品不一样的口味，蒸美味营养快餐店将这些古老的蒸制技术运用带现代快餐中，让现代人在这个快节奏生活中也能吃上营养美味的蒸制餐品。蒸美味欢迎喜欢蒸制美食的顾客前来品尝。