比吸烟更容易致癌，喝速溶咖啡?

　　最近一段时间，有一篇名为《速溶咖啡喝不得，致癌物比抽烟多》的文章在全国各大互联网平台中传播，并引起了人们的广泛关注，文章中主要提出速溶咖啡中的检测致癌物——丙烯酰胺的浓度高于蛋糕、炸薯条、薯片与香烟这四大“致癌物”，文中推崇“与其戒烟，不如戒速溶咖啡”。

　　针对文章我们随后采访了多位营养、食品专家求证。浙江大学食品学院教授说到“近些年，全国各地媒体总是在问薯条致癌问题，而问速溶咖啡的确实是独一次。”提起所说食品中的危害，主要是指丙烯酰胺，浙江大学教授说到“去年，我们起草了薯片、炸薯条等油炸食品中丙烯酰胺含量的国家标准。今年主要做控降速溶咖啡中丙烯酰胺的研究。
 

　　网上关于“速溶咖啡喝不得”的文章教授表示部分数据属实，但是类比方式和判断的结论太过偏颇和错误。首先速溶咖啡确实含有丙烯酰胺，在1994年国际癌症协会就将丙烯酰胺列为2A类致癌物，即对人类具有潜在的致癌性，但至今尚缺乏医学临床证据。

　　我们所说的速溶咖啡中哪里来的丙烯酰胺呢?专家表示，生料绿咖啡是不含的，但是当绿咖啡经过高温烘培为咖啡豆后，每公斤会有300毫克的丙烯酰胺，待从咖啡豆中提取出来速溶咖啡来，每公斤含丙烯酰胺的量就高达700到1000微克，通常速溶咖啡的丙烯酰胺含量是咖啡豆的两到三倍。

　　当烘培与油炸的加热过程超过120℃食品中就会产生丙烯酰胺，并且温度越高时间越长产生的丙烯酰胺越多，所以包括薯片、炸薯条、烧烤等只要加热时间过长就会产生丙烯酰胺。

　　斐塔咖啡通过专业人士对速溶咖啡、薯片和香烟的浓度调查，逐步形成结论，十年前数薯片的丙烯酰胺含量最高要比同单位的速溶咖啡高，通过这些年工艺改良，薯片的丙烯酰胺含量已降低到与速溶咖啡差不多，相对于香烟而言，释放的丙烯酰胺最少。

　　尽管速溶咖啡和香烟中都含有丙烯酰胺，但两者不能简单类比，斐塔咖啡了解到，前者属于热加工食品，后者属于烟草制品，两者属性不同，如果要比，那么还是抽烟的致癌风险最大，这早已经被卫生组织确认过了。

　　我们已知的香烟烟雾中含有4000多种化学物质，其中的400多种是对人体有害的物质，约60种为致癌物质或者协同致癌物质，在2009年世界卫生组织就已经把香烟列为与砒霜具有同等杀伤力的高危致癌物。而速溶咖啡中的丙烯酰胺充其量也只是“潜在致癌物”再者，多数喝速溶咖啡人的频率不可能比抽烟更高。

　　同时，斐塔咖啡也提醒速溶咖啡致癌风险小，并非倡导无节制饮用，我们建议国人减少含丙烯酰胺食品的摄入，其含量依次为薯类油炸食品、谷物油炸食品，谷类烘烤食品和其他食品，尽管速溶咖啡、大麦茶等排名非常靠后，但是也不可能掉以轻心，斐塔咖啡提醒大家不管是速溶咖啡还是现磨咖啡，饮用都需要适量，每天建议不要超过五杯。国外的《美国居民膳食指南》中还曾表示支持每天饮用适量咖啡是健康饮食习惯，甚至可降低2型糖尿病与心脏病的风险，但是不要从奶油、糖类与耨奶中获取过高热量，由此可见咖啡的饮用只要控制在适当范围内不仅不会对身体造成影响，还会对身体健康起到帮助的作用。