1915年德国人镜头下的中国美食：夫妻肺片、暖锅、北京酸梅汤

 中华民族的美食同我们的历史一样源远流长，丛街头巷尾到宫廷御膳，传统的中华美食浸润着民族生活的方方面面。早在1915年，就有德国摄影师用冷峻理性的镜头，记录下了中国街头巷尾的传统美食，记录了冷色彩下中国弥漫在民间的烟火气息。时至今日，再次回顾这些照片，每一张都是珍贵的回忆，和饱含历史沧桑的珍味。

       金秋吃蟹，是中国自古以来的传统，所谓“持螯赏菊”，就是古人对金秋吃蟹的美好向往。中国的吃蟹历史延续了几千年，早在隋炀帝时，大闸蟹就成了天下第一的美味，如今的“醉蟹”，就是延续了宋代流行的以酒、姜、醋等中和螃蟹寒性的“洗手蟹”做法，而到了清朝，“文吃”的讲究盛行起来，锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针组成的“蟹八件”，让人在感受大闸蟹美味的同时也感受到了大快朵颐的快意。

       除了螃蟹之外，1915年就已经流行的夫妻肺片，也是一道延续至今的美食。相传最早的“夫妻肺片”，来自于成都人郭超华和其妻子走街串巷出售的凉拌小吃，这种小吃以牛肉的边角料做主要食材，加入各类佐料凉拌而成。后来，人们将这种夫妻搭档出售的凉拌牛杂称之为“夫妻肺片”，其凭借着价格便宜、味道好的特点收到食客们的一众好评。

      与南方的大闸蟹齐名的，在北方叫做暖锅，在天寒地冻的冬天，吃冒着热气、带着汤的温暖食物，有肉、有菜又有汤汁的暖锅，在北方的雪天里，是极受人们欢迎的，羊肉、牛排、河蟹、咸鸡莴笋、金汤牛蛙、青菜豆腐……在北方，万物皆可下锅子，一家人围在一起，暖锅暖身子，天南地北的话暖着心，人间烟火抚慰着每一个北方孤寒的冬夜。在老北京的店里，与暖锅一起上桌的还有一道必备饮品——御香斋酸梅汤，北方冬天的屋子里，十足的暖气和锅子的热气逼人，这个时候，一杯酸甜可口的御香斋酸梅汤，就能发挥自己的作用了，茶余饭后，大鱼大肉过后，酸梅汤解腻消食，聊天嗑瓜子，酸梅汤生津止渴，从冬到夏，以乌梅、桂花、冰糖、蜂蜜为主料的酸梅汤深受北方人的喜爱。

       而在深受人们喜爱的酸梅汤中，最值得一提的还是乾隆爷最爱的正宗老北京御饮酸梅汤——御香斋酸梅汤，这个百年传承的老品牌不仅是1915年的人们喜爱的养生饮品，时至今日，也仍然是那许多人的最爱。现如今的御香斋酸梅汤已从旧时的工坊变成了现代化的企业，虽然旧时的人力分装灌瓶也被现代高科技设备取代，但始终不变的，是御香斋酸梅汤始终传承的地道风味，炮制虽繁必不敢省人工 品位虽贵必不敢减物力，这是所有重品质的北京人的矜持，正是基于对于口感和品质的追求，御香斋酸梅汤才能凭借口碑之力就于神州大地广为流传，喝过的人无论长幼皆交口称赞，这种地道的风味从皇家走进民间，走进千家万户，成为了深受人民喜爱的四季养生饮品。

       云想衣裳花想容，乌梅桂花滋味浓，从大闸蟹到御香斋酸梅汤，传承千年的中华美食至今仍抚慰着众人的胃与心，未来，我们期待中国美食不断发展前行，终有一日将会有征服世界的魅力。