斗鸡饭场伙，从街头崛起的成都餐饮模式

    作为天府之国的成都素来在休闲美食上的消费投入十分巨大，“美食之都”的全球美誉则将这种本土饮食文化上升到了城市属性。成都餐饮业发达，随之带来的激烈竞争也让定位各种消费档次的餐厅感受到了成都消费者的关注点。对挑剔味觉的成都人来说，大部分人最为关心的是食物的味道本身高低。也就是说，谁掌握了让成都人满意的味道，谁就一定不会在竞争中处于下风。
根据数据显示，今年上半年我国整体餐饮收入11795亿元，比去年同期下降4.5个百分点；而成都餐饮业零售总额前十月的增幅为5.7%。从数据我们可以分析出以下结论：

   第一，在国家出台“三公消费禁令“后，很多以公务接待为重要收入来源的中高档餐厅受到冷遇，巨大的消费空缺使得全国餐饮业出现了改革开放以来的首次负增长。第二，中高档餐厅的全体寒冬也波及到了成都本土，而在此基础上成都依旧实现了产业增幅，能证明成都本土的消费构成中，中高档餐厅所占的比例并不多，市场被大众消费占领着。第三，大众消费市场将在很长一段时间继续成为成都餐饮业的增值点，其市场潜力还将继续增大。

   成都餐饮业专家表示，成都作为川菜的起源以及最精于吃喝的地区，普通消费者大多时候不会受到格调宣传以及产品定位的营销影响，而亲友的口碑传播更能影响他们的选择，这就决定了成都餐饮业传播模式是自下而上的蔓延。多数定位中低端的平民消费餐馆发展更为迅速也就不足为奇了。

   以斗鸡饭场伙的发展历程作为典型分析，从最初的街头餐饮到门店餐馆，并且在市场的极大热捧中进行连锁计划。快速的发展势头自然是市场规律的体现，同时也是抓住了成都本土消费者最为看重的“成都味道“。以味为本，以平价为手段，足以让门店不大的斗鸡饭场伙成为成都本土口碑影响力极强的特色餐饮机构。

   迅速从街头到店面，这是属于成都本土餐饮的发展速度，也是良性市场运作下的必经之路。而成都餐饮业的信息显示，未来很长一段时间，斗鸡饭场伙这种小规模的平价餐饮连锁将继续扩展市场。比之于中高档餐厅倒闭潮，平价餐馆的活力正在成都突显强大生机。