聊一聊正宗老北京都爱的老字号：东来顺、六必居、御香斋等

老北京，除了值得人欣赏的传统古韵，更有荟萃天下的美食美味，就算没有去过北京的人，也都听过老北京美食的大名，往往都会被其传统的美味所吸引。吃什菜、去什么楼，老北京人看中的，从不仅仅是一块牌匾，更多的是自古传承的精神和意义。时至今日，北京的许多品牌即是老字号与现代经营结合的典范，又是传统文化饮食的一块瑰宝，今天，我们就来盘点那些在新时代依旧蓬勃发展的北京老字号吧！提到北京老字号，许多人都有着不同的回忆，传统点心美食稻香村、专注于烤鸭的全聚德、清真羊肉专家东来顺、传自乾隆年间的美味御香斋酸梅汤……每一份美食，都是不同人关于北京独特的回忆。

驰名北京城的东来顺涮羊肉从三四十年代就已经火爆起来了，每年旺季，东来顺能够销售出羊肉五万公斤以上。东来顺还在后方开办酱园作坊，涮羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、木炭、铜火锅等都由这些自家作坊加工制作。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品也是日益精美。

对于喜爱东来顺的食客们来说，冬日走进东来顺，吃的不仅是一份养胃补身的羊肉，更是一种对于寒冷冬日的仪式感。与东来顺一样，吃羊肉时的最佳搭配御香斋酸梅汤，也是传承已久的北京老字号。作为京城传统饮料的御香斋，其渊源可以追溯到清朝乾隆年间，独家秘方源自皇家御膳房，过去只有帝王才能享用的皇家御饮，真正是所谓的“士贡梅煎”。

史书记载：酸梅汤具有安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，正宗的老北京御香斋酸梅汤出身不凡，源自皇家御膳坊，后由御膳房掌厨将秘方带出宫廷，开宗立派造福民间，酸梅汤的美味才在民间广为流传，成为民间一道深受平民百姓喜爱的养生饮品。此后，无论是经过战争还是内乱，御香斋酸梅汤的秘方始终留存在中国人民的手中，虽然几经起伏，牌坊门市时断时续，但是为民造福的精神不断，直至新中国成立，御香斋酸梅汤才在喜爱它的人们关怀帮助下重新绽放光彩，历经传承的老字号品牌才又一次走进了大众的视野之中。

现如今，御香斋酸梅汤已从旧时的工坊变成了现代化的企业，虽然旧时的人力分装灌瓶也被现代高科技设备取代，但始终不变的，是御香斋酸梅汤始终传承的地道风味，炮制虽繁必不敢省人工 品位虽贵必不敢减物力，这是所有重品质的北京人的矜持，正是基于对于口感和品质的追求，御香斋酸梅汤才能凭借口碑之力就于神州大地广为流传，喝过的人无论长幼皆交口称赞，这种地道的风味从皇家走进民间，走进千家万户，成为了深受人民喜爱的四季养生饮品。简单的一瓶酸梅汤不仅为大家提供了日常饮食所需，也将御香斋酸梅汤的匠心独具，分享给所有关注和喜爱御香斋的人。

时至今日，御香斋酸梅汤已然成为了深受大众喜爱的必备饮品之一，经历过中华民族的动荡与和平，御香斋继往开来，将不忘传承美味的初心，为书写中华民族新的美食食谱增笔添画。