体会人生“八味”——翡翠水晶八式小笼包

  （2013年8月16日，上海） 华夏文明源远流长，记载文化的文字，很多也早已超出字面的含义。以“八”字为例，本来是一个数字，本身却被人们赋予富贵、吉利的含义，自古就有周代八骏图、宗教里有被称为佛教八宝的八吉祥、食物里更是有八宝饭、腊八粥。另一个能和“八”字相媲美的非数字“味”莫属，不管在中餐还是汉字里，神奇的“味”字，似乎永远充满了无限的可能性，在华夏文化里，对于“味道”的感知和定义，即起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感受到“八“和”味”地，不仅是我们的舌头和鼻子，而是国人的心。
 
    从古至今有无数以林语堂为例的先知、哲人试图定义人生八味，然而对于“八味”确没有一个既定的说法，因为每个人对于“八味”都自己看法、自己的体会。于是，对人生、对食物包含敬仰之情的翡翠综合“八味”人生创制出了水晶八式小笼包。
 

 
 

    翡翠水晶八式小笼包，顾名思义是由八种不同味道的小笼包组成， 突破传统观念一改小笼包“素面朝天”格局——一打开蒸屉就能看见赤、橙、黄、绿、褐、黑、白一共八种色彩缤纷的小笼包，除原味小笼包外，分别为黑松露鲜肉、鹅肝鲜肉、香辣口水鸡、芝士鲜肉、麻辣牛肉、鲜虾及蔬菜鲜肉，馅料香浓之于，风味更是独具匠心。
 
    令人心喜的是，翡翠水晶八式小笼包不含任何色素，其研制时间超过三年，为了消费者自身更安全更健康，翡翠用的全是天然着色：红色是辣椒油，绿色是蔬菜汁，橙色是胡萝卜汁，黄色是黄油，褐色是酱油，黑色是墨鱼汁，同時保留材料的新鮮和原汁原味。

    和传统制作的小笼包店相比，翡翠水晶八式小笼的制作材料分量都有严格标准，全部都是电子磅称重，误差只能在0.2毫克之内。面皮得 确保摺成18-21褶。而总重量要准确达到21克，过多或太少都得修正。包子的皮薄，可以透出肉色。虽然说包好不在褶多，但是翡翠水晶八式小笼包上的褶纹亦甚为讲究， 可以达到“坐着似口钟，挟起像灯笼”的标准。
 
    一只完美的小笼包，单有好的型是不够的，汤汁要够清够鲜才是小笼包的灵魂，而翡翠水晶八式小笼包的“鲜”来自的猪骨、火腿、鸡肉一起熬制6小时后的汤制成汤冻裹在肉里，更是来自5分30秒精准的蒸煮。而翡翠水晶八式小笼包不但在每一种口味中恰如其分地温柔烘托出它们各自清晰可辨的风味，更是很好地保留了小笼包原本的鲜美。这种“鲜”既在“八味”之内，又超越了“八味”的体验是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。
 
    “八味”使中国菜的味道千变万化，也为国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。在厨房里，“八味”的最佳存在方式，并不是让其中 有某一味显得格外突出，而“八味”的调和以及平衡，也是翡翠历任厨师不断寻求的完美状态。
  
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