“小胖吉鱼汤米线”创始人潘玄玄专访

　　“我们今年将在稳定江浙沪的同时全力向全国发展，预计到2017年底，开设100家门店。”小胖吉鱼汤米线的创始人潘玄玄，眼神坚定、面露十足的信心。2016年6月底第一家小胖吉店的开业，以其75%的利润率，震惊了餐饮市场。自“小胖吉”品牌开放加盟以来，在短短两个月的时间内，小胖吉的门店数量已达到近10多家。

　　小胖吉旗下门店剪影

　　多年资深餐饮人，依托拓川创品牌

　　对一个在餐饮行业待了多年的资深餐饮人来说，潘玄玄对餐饮市场有着如同豹子般的敏锐洞察力。从2013年开始，潘玄玄已带领团队开始着手新项目的开发。当时餐饮市场上的项目众多，整个市场非常活跃。强劲的发展势头，让整个团队看到了餐饮业的强大生命力。由于餐饮市场瞬息万变，潘玄玄始终认为在短时间内选择并投入一个大型餐饮项目，存在不小的风险。因此前期做较长时间的市场研究是必要的，从长远发展的角度来看，这样得出的结果更能应对市场的挑战。

　　高端餐饮是不少人想要涉足的领域，但随着对餐饮市场调研的深入，潘玄玄认为高端餐饮正在走下坡路，而大众餐饮则是未来餐饮市场上闪亮且夺目的明星。认定大众餐饮市场这块领域之后，潘玄玄考虑了两个项目，一是火锅，二是米线。但调查发现，米线在利润、操作性、出品速度等多个方面都占据优势。

　　创业“苦”，也是“乐”

　　小胖吉鱼汤米线的公司总部杭州拓川餐饮有着近10年的餐饮经营管理经验，旗下的传世骨头饭和谢蟹浓两个品牌都运营的非常成功，当潘玄玄带领的团队着手“小胖吉”项目时，得到了公司的全力支持，考虑到了经营管理上将会遇到的所有大大小小的问题。如此周全的筹备，使得小胖吉开业至今，其所有门店的运营都非常稳健。

　　潘总亲力亲为

　　提及第一家门店的筹备时，潘玄玄很感慨。“当时我和我的团队每天都要工作近20个小时，剩下的那几个小时，就是用来睡觉的。虽然很累，但是很欣慰，尤其是当首家门店开业的那一刻。”询问之下，潘玄玄笑着说了当时的情景：“开第一家店的时候，实在是很忙，早上匆忙洗个脸刷个牙就出门了，特别是G20期间，每天的营业额都1万多，基本就是从早上战斗到深夜

　　对于一个新创品牌来说，很多人都在想：小胖吉鱼汤米线进入餐饮市场，并要在餐饮市场闯出一片天地，是否存在一定的难度?而事实证明，小胖吉很有“吸引力”。小胖吉不仅吸引了一票顾客，还吸引了一批又一批的加盟商。

　　让潘玄玄印象深刻的是，开业没几天，小胖吉项目便吸引了一位有着多年餐饮行业从业背景的业内人士。这位业内人士经营着多家餐饮店。多年的餐饮“江湖经验”，他对餐饮市场的敏感度不言而喻。经过详细的利润核算，这位业内牛人果断选择成为了小胖吉的加盟商。

　　小胖吉开业数月，敏感的记者就嗅到了美食的味道。浙江卫视的记者专程来到小胖吉汇和城店采访了潘玄玄，对“小胖吉”品牌进行了报道。杭州日报在其“美食专栏”也对小胖吉鱼汤米线做了大篇幅的报道。

　　各大美食平台，如“沈一点”、“杭州深夜食堂”、“杭州休闲生活”、“Go时尚”以及“舌尖上的杭州”，在其微信、微博上也做了相关报道及推荐。

　　2016年7月，“小胖吉”品牌受邀参加了由项目惠举办的《2016年第三届全国[杭州]创业高峰峰会》，在会议上潘玄玄分享了创业信息、小胖吉的投资前景等内容。反响热烈，受到了与会者的一致认可。

　　正面的传播内容，将给予小胖吉更多的发展动力。

　　带去好产品，送上好服务

　　潘玄玄不仅想做好鱼汤米线，也想弄出点新花样。在小胖吉的鱼汤米线店里，还有为适应夏季而推出的凉拌米线系列，另外，为满足更多人的需求，店内也有小吃、凉菜，在未来还将推出甜品。“虽然是一个新品牌，但从市场反应来看，顾客对小胖吉的接受程度很高，门店顾客的回头率相当高。”显然顾客对小胖吉的产品认可度很高，据潘玄玄所述，小胖吉的产品符合95%以上的大众口感。

　　近年来的创业热潮始终是社会焦点之一，潘玄玄希望给更多创业者带去创业的便利。在创业方面，小胖吉鱼汤米线有着天然的优势：

　　1、无需厨师。厨师成本高，将削减利润。小胖吉鱼汤米线的统一标准化操作流程，解决了“厨师”这一棘手的问题。

　　2、无需经验。对一些初入餐饮行业的人来说，连厨房都没进过，要想烹制一碗美食何其难?而在小胖吉，即使最普通的员工，也能做出一碗地道米线。

　　3、利润高。省去了厨师以及其余的人力成本，同时简化了操作流程、小胖吉的翻台率在业内首屈一指。这一系列手段，将小胖吉的利润提高到了行业内的领先水准。

　　“小胖吉是一个为创业而生的品牌，我们一直为能够提供更好的服务而努力。”潘玄玄说，小胖吉的加盟商覆盖全国，小胖吉的产品并非是一成不变的。为符合加盟商所在地的口味需求，小胖吉对各地的饮食习惯也做了细致的研究分析，继而再根据当地饮食习惯做出调整。

　　“第一家门店从筹备到开业我们用了2个月，现在只需20天!”潘玄玄相信“小胖吉”品牌的速度不仅限于此。“小胖吉”品牌势必将在餐饮市场上掀起千帆浪。