老酱香：像白兰地那样“藏”出来
责任编辑：admin 来源：焦点新闻网 发布时间：2013-09-09 10:57 浏览次数：
白兰地是世界六大蒸馏酒之一，原产于西亚，公元10—13世纪，即中国唐宋时期，十字军东侵时从阿拉伯人那里把白兰地的酿造技术带回了欧洲。无独有偶，史料记载中国的蒸馏酒最早始于唐朝。《世界风俗●酒》就提到过‘所谓’溜酒（即蒸馏酒），先秦时代尚未有。有之，则自唐代始。“但细论起年代来，酱酒比真正的白兰地还早了一百多年。据现存最早的明代《邬氏族谱》考证，明代万历二十七年（1599年）之前中国已有了正规酱香老酒作坊，回沙工艺己成为酱酒工艺一绝。
最早的白兰地只是“原白兰地”（未经一定时间的存藏，酿造后直接饮用），直到1701年欧洲战争爆发，原白兰地销路大跌，只能存放在橡木桶里，战后发现储存后的酒更加香醇可口，色泽晶莹剔透，琥珀金黄。西方知名白兰地品牌正是这一时间先后创建，如诞生于1715年的马爹利和创立于1724年的人头马。他们汲取橡木桶陈藏的特色工艺，并使之更为成熟。而这时，中国西南地区赤水河畔的酱酒作坊里已然人声鼎沸。当地居民酿造的酱酒（俗称老酱香酒）与白兰地同属蒸馏酒范畴，而且每家作坊特别注重贮藏和勾调技术，他们将当年酿出来的酒大部分都埋在地窖贮藏起来。每到朝廷贡奉或集市时期，他们才会将多年珍藏的美酒摘取部分进行相互勾调，然后将部分优质进献给宫廷或在市集上售卖。但每家作坊都不会将所有的藏酒全部现出，他们会将那些存储时间最长、最好的老酒作为调味酒，每年摘取少量，以备长期使用。当时评价哪家作坊有实力、能出好酒，最重要就看他们家是否有够年头调味酒了。
（左图：西方白兰地；右图：星河湾老酱香）
西方白兰地十分注重贮藏时间，他们根据窖藏时间进行酒龄分级，如VS、 VSOP、XO等，年份越长，品质越好，价格越高。这一点与星河湾酒业的老酱香白酒形成共识。酱酒酿成之初难免苦涩辛辣，和白兰地一样，经过长时间储存后才有了从色泽到口感的升华，酒体由无色变成琥珀金黄，剥离了辛辣味道，达到圆润醇厚的口感。老酱香白酒也按照窖藏时间进行品质划分，星河湾老酱香将旗下产品分为25年和20年，更有收藏级八十年代的老原酒（真正的原浆酒）系列更是绝世仅有，不可复制。注重贮藏时间，是目前大部分白酒生产厂家都做不到的，因为他们屈服于利益。而只有星河湾集团这样的忠诚者，才能真正地“藏”出这样的老酱香白酒。
白兰地是酒中少有的对身体有益的酒，被誉为“生命之水”。能激活大脑神经，提高毛细血管功能，帮助胃肠消化，且对心脏有好处。老酱香沿用古法酿造，不添加外来物质，天然健康，较高酸度也能保肝软化血管。此外，老酱香和白兰地都可以加冰饮用，风味不但不受影响，反而更加独到。
白兰地与老酱香酒就像酒神狄俄尼索斯在人间留下的双生子，一个在欧洲，雍容华美，一个在古老东方，悠远神秘。东方和西方在本质上从来没有不同，都浸透着人类数年百来共同的农业文明与智慧。在世界美酒的座席上，老酱香的魅力已然比肩白兰地。如果有一天，白兰地与老酱香相遇，他们定会相视一笑，因为他们己在对方眼中看见了自己。
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